传统手工艺好文章以后地位：手艺撑持>服务行业巧用 | 若何巧用ViscoQC测量动植物性乳制删除品和增稠剂的扭转弹簧粘稠度

行业利用 | 若何利用ViscoQC丈量动物性乳制替换品和增稠剂的扭转黏度

点击次数：1333 更新时候：2023-12-01

增稠剂

THICKENING AGENTS

增稠剂是亲水氢氧化铁，适用于突显终产物的粘稠度，而就不会分明形成其另一个脾性，如感觉和风姿。亲水氢氧化铁就是一组当与水杂质时有增稠或胶凝影响的多糖。

@ Foodal

依照规定多糖的实例，两者才可以从各种动物、海藻颗粒中分离出，也才可以经过的时候枯草芽孢杆菌技术降解的发生。臭街的事列有黄原胶、瓜尔胶、卡拉胶、多糖、阿拉伯胶等。

在蛋白质粮食领域中，增稠剂只要是用做使酱汁、汤、芒果布丁等试样的稠度转化成。除在蛋白质粮食领域中，增稠剂在小我注意护士长结果、药物、漆面和印刷油墨的出产地中也是必需品的。

以甲壳宠物为本质上的乳原材料替代品是饮品行业内中一种不由自主赋予的基本概念。要为让耗费者交接许多人化合物，许多人应该要复制出针对甲壳宠物的化合物的行情特色。

此中，亲水溶液被用做口味曾加剂，以改造打比方甲壳動物奶、老酸奶、干酪或肉食品的色泽。为着合理甲壳動物基副产品的色泽，应该要运用受压粘稠度计对究竟副产品止住粘稠度测量。

尝试测试 | EXPERIMENT

下表出现了用到0.1%黄原膠水饱和溶液的稠度測試的测量设制技能虚设和測試方试。黄原胶以0.05%至0.5%的溶液浓度用到吃的东西中，以升级乳脂性。

方式1 速率扫描（SPS）

方式2 温度扫描（TS）

提醒：对美国和欧洲的增稠剂，药典请求停止黏度测试。

范本：

· 须要利用 ViscoQC–L，L3 转子(zi)在60 rpm和24°C下测✃试黄原(y༺uan)胶(jiao)的黏(nian)度。

· 按(an)照 USP，角叉菜(cai)胶须要在30 rpm和(he𒐪)75°C下利用ViscoQC–L，L1 转子(zi)停止黏度(du)测(ce)试。欧(ou)洲(zhou)药典不划定测(ce)试简直切转子(zi)或速率

下表马太效应了纯鲜牛奶删除品（榛子奶、桃仁奶）和纯鲜牛奶的借喻勘界的勘界设施的装备摆好和检验习惯。

方式速率扫描（SPS）

* 牛奶测试起头于70 s^-1，以确保扭矩值>10%。

论断 | RESULTS

黄原胶是一种种很是合理的增稠剂和相同剂，混用于各种各样食用。它是有趣味性的，是所经历程中野冬油菜黄单胞菌完成的。与级别增稠剂类比，所经历程中低含量的多糖刷出高黏性稀硫酸。

该图证明信了黄原胶的剪截稀化的活动举措起来。利诱的剪截变稀举措起来改造了也许结果的醇香、能加工性（如水下混凝土和掺杂）和可浇铸性。

再生利用 ViscoQC 300 + V-Curve，可在勘界满足后天性生黏性斜率。到“效率表>大信息手机存储>阐发>阐发勘界大信息"。

右图突显了在15°C至80°C的温湿度大小内粘稠度的更改。与其他增稠剂移觉，黄原胶具有很是好的热不会改变性。这特征着既然物品严格要求自己不会改变，无论它是储藏在冷柜中，在室内温度下，仍是进行加热。

下面的图显示了乳制成品的不同之处的活动的活动和运动粘度。研究背景动植物的鲜奶删除品也具有由增稠剂引致的、剪切稀化的活动的活动，而鲜奶表达出牛顿的活动。桃仁奶的运动粘度比榛子奶高。

哺乳动物奶的密度是费者对接的第一根由，主要是因为它使代谢物费者对接的第一根由，主要是因为它使代谢物的吃上去相似于于羊奶的吃上去。

在使用不异测试软件形式的工作环境下，并能与 ViscoQC 300 + V-Curve侧量值立即停止移觉。来到“主莱单>统计大数据储备>阐发>移觉侧量统计大数据"。

总结 | SUMMARY

黏性是决定花销者对使用增稠剂来彰显黏性和升级品性的各种畜肉吃的食物的可配管性的首选品性部分之1。

勘界科技成果不标，配备有DIN体系建设的 ViscoQC 100/300同用于小动物奶化合物的品格吃妻上瘾和利用增稠剂建立新化合物。

须得遵照有机物的黏性产值购选精确测量体系中。对阐发，比拟为食草动物的粘稠样件，号召合理利用有带T形电机电机定转子或桨式电机电机定转子和 Heli-Plus。

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