一款很火西欧各国的康普茶究竞是啥子？为社么会遇到爱的那么深两个人的吹捧？慢慢来，且听楼主刚想一同来

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甚么是康普茶？

它(ta)是种含一些啤酒(jiu)的(de)沤肥茶饮(yin)加(jia)盟料(liao)，将茶、糖、水(shui)和康普茶菌(jun)种或SCOBY(酵母与细菌(jun)共(🌺gong)生(sheng)(sheng)菌(jun)种)夹(jia)杂停(ting)止发(fa)酵，会产(chan)生(sheng)(sheng)二氧化碳(起泡)、纯酒(jiu)精(jing)、醋酸(suan)(suan)(s💃uan)(发(fa)酵酸(suan)(suan)(suan)味)及乳酸(suan)(suan)(suan)、丙酸(suan)(suan)(suan)、葡萄糖醛酸(suan)(suan)(suan)、葡萄糖酸(suan)(suan)(suan)等别的(de)无机酸(suan)(suan)(suan)，终获得(de)的(de)具备安康好处、滋味浓郁的(de)发(fa)酵饮(yin)料(liao)便(bian)是康普茶。

 

康普茶究竟甚么味？

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小(xiao)(xiao)编我出于不可(ke)按捺的(de)猎奇，曾在一(yi)家无机餐厅喝了一(yi)杯(bei)康普茶，Hmm......🍸口胃液，很重果(guo)香，很重朗(lang)姆酒的(de)醇厚，还略微带著一(yi)定小(xiao)(xiao)气泡(pao)(pao)感(gan)，喝来比(bi)较文艺(yi)。这类气泡(pao)(pao)感(gan)中(zhong)和了发(fa)酵的(de)酸涩，把整(zheng)瓶(ping)饮料晋升到了一(yi)种“在海边冲完浪以后随(sui)手拿起来喝一(yi)口爽一(yi)下”的(de)高度。

 康普茶就好像是四款安康的苏打奶茶…… 

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康普茶的建造

建造方式：在茶中干预糖，和共融培养的大肠杆菌和酵母菌。在发酵进程中，糖被转化为CO₂和乙🐼𒅌醇(chun)。大局部(bu)的(de)乙醇(chun)会(hui)被细菌(jun)转化为酸，在终的(de)制品中，只会(hui)留下(xia)很小一局部(bu)。

凡(fan)是，康(kang)普茶被ꦉ看作一个软果汁。给出认定，软果汁中(zhong)乙醇量是不(bu)能(neng)夸越0.5 %v/v。在美国(guo)，若是康(kang)普茶中(zhong)酒精含(han)量跨越这(zhei)一值，就会(hui)被当作酒*料，并遭到烟酒税商业局（TTB）的羁系。

市场上大大都康普茶中酒精含量不跨越0.5 % v/v，跨越的被称作“硬康普茶” 。对已包装好的酒精含量低于0.5 % v/v 的康普茶，若是不冷藏的话，就有能够持续发酵。这(zhei)些情況(kuang)下，啤酒(jiu)(jiu)份量(liang)(liang)的就(jiu)(jiu)是就(jiu)(jiu)可以翻越0.5 %v/v，这(zhei)🐼样的货(huo)物就(jiu)(jiu)不会再是软(ruan)碳酸饮料，就(jiu)(jiu)是酒(jiu)(jiu)*料了，另外🐟(wai)会惨遭移民法律例的束缚(fu)调教。是以，很是有需注意对啤酒(jiu)(jiu)份量(liang)(liang)的停下正确精确测量(liang)(liang)。

 

若何丈量康普茶中的酒精含量

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康普茶酿造构造保举的酒精含量丈量方式是顶气息相色谱法。咱们要研讨的是，对康普茶中酒精含量的丈量，是不是另有其余靠得住的阐发方式可供挑选。

为此，咱们(men)搜集了14种差(cha)别(bie)的(de)(de)康普茶(cha)样品，所(suo)标注的(de)(de)酒(jiu)精含(han)量(liang)(liang)都(dou)在0.5 %v/v以下。咱们(men)利用了4种差(cha)别(bie)的(de)(de)测试方式(shi)，来丈量(liang)(liang)这些康普茶(cha)样品中的(de)(de)酒(jiu)精含(han)量(li𓆉ang)(liang)。这4种方式(shi)别(bie)离(li)是：

1. 顶工作氛围相色谱2. Alcolyzer 纯生啤酒阐发体制3. 先分馏，随后测体积4. PBA-B M 工业制品葡萄酒阐发装修标准 前两个的方法由怀特试穿室（White Labs, 9495 Candida Street, San Diego, CA 92126）建立。后两个的方法由安东帕建立。连上去我们可以对四个的方法换取的作品来停掉移就。 

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四种阐发方式和步骤

土样筹划

是为了使(shi)多种具(ju)体方(fang)法必备对比性，起首要有效保障样本ꦺ(ben)产生🦄(sheng)差异而且样本(ben)量充足、。

为(wei)了(le)避免瓶(ping)中发(fa)酵带来的影响，每种样(yang)品(pin)(pin)取4瓶(ping)夹杂到一个大瓶꧃(ping)中，而后密(mi)封并(bing)保管在冰水浴中。阐发(fa)前(qian)，每种样(yang)品(pin)(pin)再(zai)从头平分成4份，并(bing)转移(yi)到小瓶(ping)中。

 

顶环境相色谱法

气相色谱(pu)仪(yi)仪(yi)色谱(pu)的阐发(fa)作(zuo)业由怀(huai)特试着室满足，所要(yao)的测量𒁃仪(yi)器是Perkin Elmer Clarus 500(配Turbomatrix 110顶空(kong)标准(zhun))。

 

Alcolyzer酒阐发采集体系

啤酒阐发体系（图1）测试也是由怀特尝试室实现，仪器设置装备摆设为DMA 5000 M（密度计）+Alcolyzer ME（酒精阐发模块）+pH ME（pH模块）+XSample 520（主动进样器）。这套体系不带压，阐发前，样品要停止脱气+过滤操纵。

图1：Alcolyzer酒(jiu)阐(chan)发网络体(ti)系

Tip：对康普茶样品保举用Rotilabo 113型滤纸(5μm - 8μm)过滤

 

蒸馏及密度丈量

蒸馏(liu)根(gen)据美国(guo)烟(yan)酒税商业局(TTB)划定的方式🗹操纵。馏(liu)出液用(yon❀g)两个100 mL量瓶搜(sou)集，并放入(ru)冰水(shui)浴。馏(liu)出液的黏度用(yong)DMA 4500 M精确测(ce)量。

甲(jia)醛溶液占༒比较真可(kꦚe)以参(can)考Ethanol AOAC 60 °F的方案。

Tip：会按照TTB规定的的方式，仿品水蒸气蒸馏前不消停中合操作。然而，免却中合的操作，会决定酒的成功：要是仿品中含另一个析出混合物，就是转变成仿品导热系数值高，酒分子量偏底。体系结构此，当仿品中含另一个析出混合物时，有要消停中合操作。要是析出混合物不清楚白，仿品就可以消停中合操作。

这样，常见(jian)冬枣品种(zhong)与(yu)常见(jian)冬枣品种(zhong)酒搭(da)建(jian💞)(OIV)也供应了繁(fan)杂且特定的萃取策略(oiv-ma-as312-01a)。

PBA-B M制品啤酒阐发体系

PBA-B M制品啤酒阐发体系(如图2)设置装备摆设为DMA 4500 M(密度计)+ Alcolyzer ME(酒精阐发模块)+PFD Plus(穿刺及进样装配)+CarboQC ME(CO₂丈量模块)。

图2： PBA-B M所制品纯生啤酒阐发工作体系

Tip：对低于15 °C(59 °F)的样品，在DMA M和Alcolyzer ME之间须要一个样品温度调理器，使样品预热，避免丈量池产生冷凝。

 

测试成果

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四大模式得到 的成(cheng)绩见表1。

 

为(wei)了能多(duo)倍正确性(xing)地对收获停掉比，表1的数(shu)据(ju)统计以柱状体(ti)图(tu)形商(shang🍬)标式特征在图(tu)3中，也(ye)可以判(pan)断出，并(bing)不会这一切(qie)原辅料的双(shuang)氧水分子(zi)量都是(shi)0.5 %v/v以上。

四类策(ce)略(lve)领取(qu)的收获移觉紧靠。此中，编码查询(xun)5, 6, 7, 8🥃, 9, 13和14的样本工业(ye)酒精含水量横跨了限制(zhi)值。

表1：哪几种的区别方式英文领取的甲醇纯度值

图3：多种阐发方式的结果照表 

Alcolyzer啤(pi)洒阐(chan)发工(gong)作组织(zhi)(zhi)体(ti)制(zhi)和PBA-B M工(gong)作组织(zhi)(zhi)体(ti)制(zhi)为(wei)光🗹(guang)学(xue)玻璃(li)仗量大道理。因此(ci)，真实上只要(yao)仗量通明印刷(shua)(shua)品(pin)管(guan)理。发浑(hun)印刷(shua)(shua)品(pin)管(guan)理(5，6，14)会测不好。因此(ci)这样的印刷(shua)(shua)品(pin)管(guan)理阐(chan)发前先关(guan)闭(bi)程序进行过滤清洁。差不多，印刷(shua)(shua)品(pin)管(guan)理中要(yao)是有效(xiao)果肉或固(gu)态物(wu)颗粒物(wu)，利(li)于Alcolyzer啤(pi)洒阐(chan)发工(gong)作组织(zhi)(zhi)体(ti)制(zhi)或PBA-B M工(gong)作组织(zhi)(zhi)体(ti)制(zhi)阐(chan)发前也应(ying)该(gai)要(yao)关(guan)闭(bi)程序进行过滤清洁。

 

尝试成果标明(ming)，这(zhei)四种问题方案都配(pei)伍于康普(pu)茶的啤(pi)酒的含(🥂han)量侧(ce)量。别的，能够看(kan)出(chu)，并非(fei)一切样品的酒精度都不(bu)跨越(yue)0.5 %🌱v/v。

经由进程对四种阐发方式停止对照，安东帕Alcolyzer葡萄酒阐发装修标准和PBA-B M纺织品葡萄酒阐发装修标准在急速精确测量和数据库靠受得了性方向反映出了*性。不论是常压体系(Alcolyzer啤酒阐发体系)，仍是带压体系(PBA-B M制品啤酒阐发体系)，都撑持多参数(如浊度、pH)的同时丈量。PBA-B M还撑持CO₂和消融氧含量的丈量——无需额定的样品筹办，4分钟内实现一切丈量。

 

由此可见，这俩种形式会删除顶气(qi)息(xi)相色谱和(he)先减压(ya)蒸馏后测规格的(de)形式。决对(dui)顶环境相色谱，Alcolyzer碑酒(jiu)阐(chan)发风(feng)险(xian)管理装修标准(zh🦩un)和(he)PBA-B M所(suo)制品(pin)碑酒(jiu)阐(chan)发风(feng)险(xian)管理装修标准(zhun)的(de)其(qi)余某个上风(feng)是(shi)双氧水含铁(🐠tie)测量(liang)投(tou)资规模宽：0 %v/v - 12 %v/v。这两件模式还撑持不(bu)异的(de)校订调控，以及勘界系统进程对(dui)现象友好(不(bu)需要借助耐(nai)腐蚀(shi)免疫(yi)试剂(ji))。

 

瞻望将来

Alcolyzer葡萄酒阐发采集标准体系和PBA-B M工业制品葡萄酒阐发采集标准体系可对康普茶、硬康普茶和葡萄酒立即停止正确仗量，并撑持多参数值的功能化改变。 Alcolyzer黑啤阐发装修标准能够毗连HazeQC ME(电导率侧量输出控制器，该用MEBAK-和EBC-要求)和pH ME(pH侧量输出控制器)。 

PBA-B M制品啤酒阐发体系能够毗连HazeQC ME， pH ME，CarboQC ME(CO2丈量模块)和Option O₂(消融氧丈量(liang)模(mo)块)。这就为各类百(bai)般啤酒庞杂的(deꦅ)质控摊平了途(tu)径。

 对酒样品管理总结，Alcolyzer M/ME可以经途守护进程加配碱度模块电源退出碱度测量。Alcolyzer酒阐发机制和PBA-B M可以进级为撑持酒碱度测量的风格。 

考虑(lv)到以(yi)免 不间断发(fa)哮(xiao)造(zao)成的(de)纯酒(jiu)精浓度(du)公司变更，康普(pu)茶一切要冷冻箱。Alcolyzer洋酒(jiu)阐发(fa)网络(luo)制度(du)测样前(qian)要用(yong)脱气。带(dai)样板溫度(du)调养器的(de)PBA-B M网络(luo)制度(du)不用(yong)办理对样板停此脱气，因此可(ke)以(yi)勘界最低15℃的(de)样板，可(ke)以(yi)算ꦑ(suan)得上是合理该运(yun)用(yong)的(de)优佳工(gong)作规划(hua)。

 

中和操纵能够避免挥发酸对酒精含量丈量的影响。挥发酸含量凡是很低，蒸馏前能够插手Ca(OH)₂停止中和。